Extraídas del limón en nuestro caso, las diferentes pectinas proporcionan según su grado de esterificación una fuerte capacidad gelificante. Múltiples referencias están disponibles para zumos, bebidas a base de leche, mermeladas, gominolas, etc. Las fibras de limón presentan una fuerte capacidad de retención de agua, lo que las convierte en una alternativa natural para conseguir un alto nivel de viscosidad.